• Как коптить рыбу в коптильне

     

    Горячее копчение рыбы происходит при более высоких, до 90 ° C, температурах. Время такого копчения в сравнении с холодным вариантом относительно короткое. Сам процесс копчения включает в себя несколько этапов – первый - предварительная засолка, затем идет промывка, сушка и сама термическая обработка – горячее копчение. Выбранные для копчения рыбные тушки для удаления остатков крови – промывают и замачивают на пол часа в рассоле соли концентрацией – один стакан соли разведенный на пять литров воды. Затем для аромата и придания копченому продукту большей сохранности помещаем нашу рыбку на 2 – 4 часа в следующий раствор: 4 стакана соли разведенные на 5 л воды с добавлением 2 стаканов сахара, душистого перца и лаврового листа.

    Рецепт рыбы горячего копчения

    После извлечения из раствора и промывки рыбу сушат, подвесив в тенистом, проветриваемом месте, пока не появится тонкая блестящая корка. Это занимает несколько часов. После этого можно приступать к копчению. Первый этап подсушка в течение 30-40 мин при температуре 50 ° C. Первые 10 минут копчения - добавим немного можжевельника в печь, чтобы пламя было немного жарче.

    Второй этап – копчение в течение 1 - 3 часов.

    Второй этап – копчение в течение 1 - 3 часов, при 55-60 °. И третий этап - копчение в течение 20 минут при температуре 60-90 ° С. В самые последние 10 минут приготовления копченой рыбы еще раз, добавим можжевельник в коптильню.

    Из видов рыб идеально подходящих для горячего копчения наиболее известны: килька, угорь, камбала и все пресноводные рыбы. Правильно приготовленная рыба горячего копчения имеет нежное мясо, твердое и сочное, кожицу золотистого или светло – коричневого цвета, сухую и чистую и обладает ароматным, дымным запахом

    Копчение рыбы

    Все приведенные мной советы для копчения не следует слепо рассматривать как единственно верные. Все тонкости зависят от типа коптильни. размера и типа древесины для копчения, погодных условий и даже вкусовых предпочтений. Для копчения подойдет как жирная, так и постная рыба.

    Рыба может быть закопчена целиком

    Рыба может быть закопчена целиком, тушкой без головы или порционными кусками. Иногда применяется такое правило: копчение продолжается столько часов, сколько килограмм весит рыба. Все изложенное на этих страницах должно рассматриваться в качестве полезных советов, помогающих только в самом начале приобретения Вами собственного опыта.

     



  • На главную