• Как коптить угря. Салат из копченой рыбы с порошком карри

     

    Салат из копченой рыбы с порошком карри

    800 г копченой рыбы; 1 яблоко; 1/8 л сметаны; 2 ст. ложки майонеза; 2 помидора; 2 соленых огурца; соль, перец и порошок карри по вкусу.

    Удалить кости из рыбы, нарезать ее на кусочки. Мелко порезать яблоко, помидоры и огурцы, смешать с рыбой. Приготовить из майонеза пикантный соус, перемешав его со сметаной, солью, перцем и порошком карри. Добавить другие ингредиенты. Подавать к столу на листьях салата.

    Рис. 1. Золотистая окраска - признак хорошего копчения. Копченые радужные форели и скумбрии (фото D. Schicker)

    Рис. 2. Копченые красноперки, отличающиеся прекрасным вкусом. Их нередко используют для украшения столовых, в меню которых есть копчености (фото D. Schicker)

    Рис. 3. В небольшой коптильне можно заниматься копчением рыбы в оптимальном температурном режиме, несмотря на

    Рис. 4. Коптильня внутри. Коптильная печь с открытой коптильной камерой и топкой (фото J. Lorenz)

    Рис. 5. Для определения готовности угрей, копченных в 'Smoky', их вынимают на короткое время из коптильного устройства (фото D. Schicker)

    Рис. 6. Копченые лещи - лакомое блюдо для любителей рыбной трапезы (фото J. Lorenz)

    Рис. 7. Все распространенные виды рыб, в том числе и угрей, можно коптить в 200-литровой бочке (фото J. Lorenz)

    Рис. 8. Бочки небольших размеров пригодны для копчения порционной рыбы, но непригодны для копчения угрей (фото J. Lorenz)

    Рис. 9. Копченый сиг - блюдо, распространенное в предгорьях Альп (фото К. Н. Zeitler)

    Рис. 10. Копченый хариус - деликатесное блюдо (фото J. Olsson)

    Рис. 11, Рыбное ассорти: шпроты, копченые рольмопсы, кусочки морского окуня и палтуса, неразделанные сельди горячего и холодного копчения, скумбрии, куски брюшка колючей акулы горячего копчения, угри (фото FIMA)

    Рис. 12, Рыбное ассорти: шпроты, копченые рольмопсы, кусочки морского окуня и палтуса, неразделанные сельди горячего и холодного копчения, скумбрии, куски брюшка колючей акулы горячего копчения, угри (фото FIMA)

    Рис. 13. Речная камбала и бельдюга - прекрасный ужин (фото J. Lorenz)

    Рис. 14. Аппетитно сервированный копченый сарган (фото FIMA)

    Рис. 15, Копченая морская рыба - украшение стола (фото FIMA)

    Рис. 16, Копченая морская рыба - украшение стола (фото FIMA)

     



  • На главную